可以用蒸汽发生器烘干水果，但需要进行一些适当的设置和调整。

蒸汽发生器可以产生高温蒸汽，通过热交换等方式将热量传递给水果，使水果中的水分蒸发，从而达到烘干的目的。不过，直接用蒸汽烘干可能会使水果表面过于潮湿，甚至导致水果受损，所以通常不会直接将水果暴露在蒸汽中。

一种常见的方法是利用蒸汽发生器产生的热量来加热烘干室或烘干设备内的空气，使空气温度升高且保持一定的干燥度，然后让水果在这样的热空气中进行烘干。这样可以控制烘干的温度和湿度，避免水果因过高温度或湿度过大而变质、变色或失去风味，能较好地保留水果的营养成分和口感。

在使用蒸汽发生器烘干水果时，还需要根据不同水果的特性，合理设置烘干温度、时间和通风条件等参数，以达到理想的烘干效果。例如，苹果、梨等水果可能需要较低的温度和较长的烘干时间，而香蕉片等则可能需要相对较高一点的温度和较短的时间。