蒸汽发生器在蛋糕胚烘焙中起到什么作用？

蒸汽发生器在蛋糕胚烘焙中起到什么作用？

1. 保持湿度

• 在烘焙蛋糕胚时，蒸汽发生器产生的蒸汽可以增加烤箱内的湿度。蛋糕面糊在烘焙初期，表面的水分容易快速蒸发。蒸汽能够在面糊表面形成一层薄薄的水汽层，减缓表面水分的散失。例如，当烤一个戚风蛋糕胚时，蒸汽可以防止蛋糕表面在内部还未完全熟透之前就干燥结皮，从而使蛋糕表面能够保持柔软。

• 这层水汽层还可以使蛋糕表面的淀粉糊化更充分。淀粉在适当的湿度和温度下，会吸收水分，发生糊化反应，使蛋糕胚的表皮更加柔软和光滑。

2. 改善色泽

• 蒸汽可以促进美拉德反应（Maillard reaction）。美拉德反应是指食物中的还原糖（如葡萄糖、果糖）与氨基酸或蛋白质在加热过程中发生的一系列复杂反应，会产生诱人的色泽和风味。在有蒸汽的环境下，蛋糕胚表面的糖分更容易融化，与蛋白质等成分发生反应。

• 例如，对于海绵蛋糕胚，蒸汽能够让其表面在烘焙过程中形成金黄色的色泽，看起来更加诱人。这是因为蒸汽使得糖分能够更好地在蛋糕表面分布和反应，产生焦糖色等理想的颜色。

3. 增加体积和蓬松度

• 当蒸汽进入烤箱时，会使烤箱内的气压产生微小的变化。这种变化可以帮助蛋糕胚在烘焙过程中更好地膨胀。对于含有酵母的蛋糕胚（如某些重油蛋糕），蒸汽可以为酵母发酵提供更适宜的环境。

• 以咕咕霍夫蛋糕为例，其内部有许多蜂窝状的气孔结构。蒸汽的存在有助于保持这些气孔的形状和大小，使蛋糕胚更加蓬松，内部组织更加细腻均匀。

利浦顿蒸汽发生器厂家致力于智能型、节能型、低氮减排型热能产品的研发与生产，先后研发生产了智能型电加热蒸汽发生器，智能超低氮型燃气（油）蒸汽发生器，高效生物质颗粒蒸汽发生器，直流式低氮蒸汽热源机等蒸汽热能设备。